Зелений чай виготовляється з мінімально ферментованого листя Camellia sinensis, що дозволяє зберегти його природний зелений колір та свіжий смак. У цій категорії представлені такі популярні сорти, як японська сенча, обсмажений годзіча та ніжний китайський Білий Мавпа. Зелені чаї відомі своїми рослинними, трав’янистими або морськими нотками у смаку, часто з тонкими солодкими чи горіховими відтінками. Вони цінуються за високий вміст антиоксидантів та потенційну користь для здоров’я. Смак та аромат можуть значно відрізнятися залежно від методу виробництва та регіону походження.