Zielona herbata wytwarzana jest z minimalnie utlenionych liści Camellia sinensis, zachowując ich naturalny zielony kolor i świeży smak. Do tej kategorii zaliczają się popularne odmiany, takie jak japońska Sencha, pieczona Hojicha i delikatna chińska biała małpa. Zielone herbaty znane są ze swoich roślinnych, trawiastych lub przypominających wodorosty smaków, często z subtelnymi słodkimi lub orzechowymi nutami. Są cenione za wysoką zawartość przeciwutleniaczy i potencjalne korzyści zdrowotne. Smak i aromat mogą się znacznie różnić w zależności od metody produkcji i regionu pochodzenia.