Herbaty Oolong stanowią zróżnicowaną kategorię, która pod względem utleniania plasuje się pomiędzy herbatami zielonymi i czarnymi. Te częściowo utlenione herbaty oferują szerokie spektrum smaków, od lekkich i kwiatowych po bogate i pieczone. Produkcja Oolong jest formą sztuki, w której liście są często zwijane, skręcane lub zwijane w charakterystyczne kształty. Smak może się znacznie różnić w zależności od poziomu utlenienia i konkretnych zastosowanych metod produkcji. Oolongi cenione są za złożone profile smakowe i często spożywa się je w wielu naparach, a każdy stromy napój ujawnia nowe niuanse.