Biała herbata jest najmniej przetworzoną herbatą ze wszystkich rodzajów, wytwarzaną z młodych pąków i liści, które są po prostu uschnięte i wysuszone. Ta delikatna obróbka zachowuje naturalną słodycz herbaty i delikatny profil smakowy. Białe herbaty znane są ze swoich subtelnych, zniuansowanych smaków z nutami miodu, kwiatów i świeżych owoców. Zazwyczaj mają niższą zawartość kofeiny w porównaniu do innych herbat i często są chwalone za wysoki poziom przeciwutleniaczy.